しば漬けメモ

　今年は、しば漬けにトライしている。
　失敗を繰り返しめげかけたが、３度目の正直。

　来シーズンへメモ。
　材料
　　ナス、きゅうり、赤紫蘇、大葉紫蘇、生姜、塩、梅酢
　　メモ１･･･塩の分量は全体の３％
　　メモ２･･･輪切りにしたナスに、分量外の塩を振ってあくとり。
　　　　　　 水を良く切って、塩をして重石。
　　メモ３･･･ナス、きゅうりそれぞれに塩をして、でも時間差で水を切ってつけ込む？
　　　　　　 それとも、全体規定量の塩を振って重石をして、そこにきゅうりを漬け込む？
　　　　　　 前者の方が良さそうな気がするなぁ。
　　メモ４･･･生姜は刻んでから軽く塩をして、アクを絞り出すと良い。
　　メモ５･･･１日２日で食べられるから、長く置かない。要冷蔵。
　　メモ６･･･ナスは、ミョウバン水に浸けてから漬けよう。色味も大事。


　茗荷や青唐辛子は、無理して入れなくても良い。

追記
　やっぱり、梅酢に漬けなくていい。
　どっちかってぇと、甘酢？
　塩は２％がうちの好みに思う。
　今日漬けたのは、味は悪くなかったので、塩出しして食べることに。
　･･･しば漬けの塩出しって、なんか納得できないけど、塩抜きしたら、割とおいしかった。
　赤ジソは、一度干したものの方が良いかも。食べたら青臭くて、気持ち悪かった。