梅メモ2014

　うっかり忘れていたが、今年の梅メモ。

　青梅
　　有機南高梅3kg･･････2kgをハチミツ漬け、1kgをメープルシロップ漬け(有元葉子レシピ)
　　有機古城1kg･･････梅肉エキス
 　　今年は、梅酒は作らず。

　梅干し(塩は何れも粟国の塩15％程度)
　　有機南高梅･･････5kg
　　小田原十郎･･････5kg

　今年の教訓。
　梅干し用に塩をまぶしたら、２，３日で天地返しを。
　１週間おいて、カビが出た。黒カビで、胞子が沢山飛んで、沸かしたけれど梅酢は食べる気になれなかった。
　干したら、何とかカビは出なさそうだったけれど、しんどくても２，３日で天地返しして、重石をかけなきゃ。

　甲州小梅は、しっかり青かった。梅干しにしてしまったのが、ちょっと惜しかったな。
　もみしその注文を忘れた。
　お盆休みに、赤紫蘇をもみしそにして、瓶詰めしなおしてみるか。